음식명 : 깨찰빵_타피오카

필요한 재료와 준비물 :
대두NewSoft 1,230g [대두PINESOFT 1,080g + 대두PIINESOFT 102 150g] 강력분 240g, 소금 15g 쇼트닝 300g 계란 8개 간장 27g 흑임자 50g 물 340g

알아두면 좋은 TIP :


총 작업시간 :1시간 0분, 완성분량 : 0인분

clip story :

1) 모든 재료를 한꺼번에 넣고 훅을 사용해 80%상태로 섞는다.
2) 믹싱은 저속에서 2분, 중속에서 2분, 고속에서 3분동안 한다.
3) 실내온도에서 13~15분 동안 휴지시킨다.
4) 휴지시킨 반죽을 55~60g씩 분할한다.
5) 모닝빵 형태로 둥글리기해 성형하고 사각철판에 12개씩 패닝한다.
6) 오븐온도 180~200℃에서 15~20분동안 구워냉다.(스팀사용)

* 1차 발효와 2차 발효시간 없이 제조한다.