음식명 : 쑥식빵

필요한 재료와 준비물 :
골드강력쌀가루 900g, 대두 파인소프트_T 100g, S-500(개량제) 10g, 설탕 150g, 소금 20g, 생이스트 40g, 계란 54g, 물 480g, 냉동쑥 150g, 버터 80g,

알아두면 좋은 TIP :
수분함량이 많은 쌀식빵은 발효가 빨리 되므로 최단시간에 성형 완료 후 발효시킨다.
과발효가 일어나면 내성이 좋지 않고 글루텐 파괴가 일어난다.

총 작업시간 :2시간 30분, 완성분량 : 0인분

clip story :

1) 유지투입하여 최종단계까지 믹싱한다(반죽온도 24℃)
믹싱방법 : 저속2분->중속3분->고속1분->유지투입->저속1분->중속3분-> 고속2분
2) 1차 발효-15분내외
3) 분할 후 20분 벤치타임
분할중량 : 280g*5개
4) 성형 : 밀대이용 팥배기 넣고 산형으로 성형한다
5) 2차 발효 발효실온도 40℃ / 습도 90% / 60분
6) 컨벡션오븐 175℃ 25분 소성 후 170℃에서 7분 소성
데크오븐에서 아래 200위 160℃에서 30분 소성