음식명 : 우유식빵

필요한 재료와 준비물 :
골드강력쌀가루: 1,000g, 설 탕: 50g, 소 금: 20g, 이스트: 40g, 생크림: 60g, S-500: 10g, 연 유: 30g, 물: 620g(겨울)/580g(여름), 버 터: 80g,

알아두면 좋은 TIP :
분할중량: 280g*5개


총 작업시간 :2시간 30분, 완성분량 : 0인분

clip story :

1. 유지투입하여 최종단계까지 믹싱
(반죽온도24도)
2. 1차발효 5분 내외
3. 분할 후 5분 벤치타임
4. 성형(밀대이용 산형으로 성형)
5. 2차발효 발효실온도 35도,습도 60% 60분
6. 컨벡션오븐 170℃ 45분 소성
데크오븐 아래230℃ 위160℃에서 40분 소성