음식명 : 증편

필요한 재료와 준비물 :
가루멥쌀 100g , 소금(고운소금) 1.5g<, 설탕30g , 드라이이스트 0.9g(동절기) (* 하절기0.7g) , 물 93g , 생막걸리 17g , , * 물의 양은 조리조건에 따라 가감하십시오

알아두면 좋은 TIP :


총 작업시간 :2시간 30분, 완성분량 : 0인분

clip story :

1) 물은 30℃전후로 데운 물에 생막거리,설탕,드라이이스트를 한꺼번에 섞어 상온(35℃전후)에선 20분 정도 방치한다(이스트의 활성화)
2) 증편용 쌀가루에 소금과 활성화된 1)을 넣고 주걱으로 잘 섞은 후 발효기 또는 35℃ 정도의 장소에서 50~60분 정도 방치한다(1차발효)
(이때 반죽의 양이 2배정도 부풀어 오른다)
3) 부풀어 오른 반죽을 주걱으로 저어 기포를 빼준다.
4) 상온에서 20분 정도 방치한다(2차발효)
5) 부풀어 오른 반죽을 기포를 뺀 후 틀에 부어 쪄낸다 .

* 방울증편의 경우 : 찌는 시간(약10분/중10분/강25분)
판증편의 경우 : 찌는시간(약10분/중10분/강40분)