음식명 : 쌀 꽈배기

필요한 재료와 준비물 :
골드강력쌀가루 1,000g, 설탕 200g, 분유 30g, S-500 8g, 소금 20g, 이스트 40g, 물 450g, 계란 216g, 버터 80g,

알아두면 좋은 TIP :


총 작업시간 :2시간 10분, 완성분량 : 0인분

clip story :

1. 최종단계까지 믹싱(반죽온도 24℃)한다.
저속 2분->중속3분->고속1분->유지투입->저속1분->중속3분->고속2분
2. 1차 발효 : 15분내외
3. 50g씩 분할 후 20분 벤치타임
4. 성형 : 꽈배기 모양으로 성형한다.
5. 2차 발효 : 발효실온도 40℃ 습도 90% 60분
6. 실온에 살짝 건조 후 180℃ 기름에 튀긴다.
7. 냉각 후 슈크림을 바르고 케이크 가루를 묻힌다.