음식명 : 어니언브리첼

필요한 재료와 준비물 :
골드강력쌀가루 1,000g, 소금 20g, 전반죽 100g, 생이스트 40g, 몰트 3g, 물 650g, 건조양파 50g

알아두면 좋은 TIP :
■흑설탕시럽 만드는법 :
흑설탕 1,000g , 설탕 500g, 물엿 500g, 물 1,000을 섞어 만든다.

총 작업시간 :2시간 0분, 완성분량 : 0인분

clip story :

1) 유지투입하여 최종단계까지 믹싱한다(반죽온도 24℃)
믹싱방법 : 저속2분->중속3분->고속1분->유지투입->저속1분->중속3분-> 고속2분
2) 1차 발효-15분내외
3) 분할 후 20분 벤치타임
분할중량 : 150g
4) 성형 : 브리첼모양 성형 후 조미된 건조양파를 찍는다.
5) 2차 발효 발효실온도 40℃ / 습도 90% / 60분
6) 컨벡션오븐 180℃도에 10분 소성 후 흑설탕 시럽 바르고 180℃에서 5분 소성