음식명 : 소보루빵

필요한 재료와 준비물 :
골드강력쌀가루 1,000g, 설탕 200g, 분유 30g, S-500 8g, 소금 20g, 이스트 40g, 물 450g, 계란 216g, 버터 80g,

알아두면 좋은 TIP :
■ 소보루 토핑물 : 설탕 700g, 버터 400g, 계란 2개, 물엿 100g, 땅콩버터 50g, 베이킹파우더 15g, 소다 5g, 골드강력쌀가루 400g, 박력쌀가루 400g, 옥분 200g

총 작업시간 :2시간 20분, 완성분량 : 0인분

clip story :

1. 최종단계까지 믹싱(반죽온도 24℃)한다.
저속 2분->중속3분->고속1분->유지투입->저속1분->중속3분->고속2분
2. 1차 발효 : 15분 내외
3. 50g씩 분할 후 20분 벤치타임
4. 성형
소보루 찍는다.
5. 2차 발효 : 발효실온도 40℃ 습도 90% 60분
6. 데크오븐 위 180℃ 아래 160℃에서 15분 소성