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제 목
[화과방 레시피] [제빵] [조리빵] 피자빵_타피오카
작성자
운영자
조회 : 290
음식명 : 피자빵_타피오카

필요한 재료와 준비물 :
대두NEWSOFT 670g[대두PINESOFT T 590g + 대두PINESOFT 102 80g] 대두 PINE SOFT C 80g 강력분 250g 글루텐 50g 물엿 20g 소금 20g 탈지분유 10g 계란 100g 파마산 치즈분말 150g 물 610g 이스트 30g 쇼트닝 150g,

알아두면 좋은 TIP :
■ 충전물
양파, 피망, 양송이, 토마토소스등의 재료를 약간 되게 볶아서 사용한다.


총 작업시간 :2시간 20분, 완성분량 : 0인분

clip story :



1) 믹싱 : 쇼트닝을 부드럽게 만든 다음 계란, 물, 이스트를 제외한 모든 재료를 믹서볼에 넣고 저속으로 5분정도 돌린다.
2) 1)에 물, 계란, 이스트를 넣고 저속으로 다시 3분정도 돌리고 중속2분, 고속2분 믹싱하여 반죽을 매끄럽게 완성한다.
3) 반죽온도 : 26 ℃
4) 1차발효 : 50분(26~27 ℃/80%습도)
5) 분할 : 30g씩 반죽을 매끄럽게 둥글리기 하여 중간 발효(10~15분)시킨다.
6) 성형 : 충전물 15g을 충전하여 양쪽 끝을 뾰족하게 만들어 준다.
7) 철판에 패닝하고 표면에 계란물을 칠하여 2차 발효시킨다.
(38~40 ℃, 85~95%습도, 35~40분간 발효)
8) 굽기 : 윗불 180~190 ℃, 아랫불 170~175 ℃에서 8~10분정도 굽는다.

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