음식명 : 치즈볼_타피오카

필요한 재료와 준비물 :
대두 NEW SOFT 750g, [대두 PINE SOFT T 660g, +대두 PINE SOFT 102 90g], 대두 PINE SOFT C 150g, 강력분 100g, 물엿 70g, 소금 10g, 탈지분유 10g, 파마산치즈분말 100g, 쇼트닝 100g, 계란 100g, 물 660g, 이스트 30g

알아두면 좋은 TIP :
■ 충전물
1. 팥앙금50%+밤50% : 충전량 15g
2. 슬라이스치즈 : 충전량 6g


총 작업시간 :0시간 50분, 완성분량 : 0인분

clip story :

1) 믹싱 : 쇼트닝, 물, 계란, 이스트를 제외한 재료를 믹서볼에 넣고 저속으로 3분 믹싱한다.
믹싱 후 쇼트닝을 넣고 저속으로 3분정도 믹싱한다.
2) 1)에 계란, 물, 이스트를 넣고 저속 3분, 고속 4분을 믹싱한 뒤 매끄럽게 반죽을 완성한다.
3) 반죽온도 25 ℃
4) 반죽이 완성되면 마르지 않도록 비닐로 감싸 15분정도 휴지시킨다.
5) 분할 : 30g씩 둥글리기 한 뒤 10분 정도 휴지시킨다.
6) 성형 : 충전물(치즈,앙금)을 반죽에 충전시킨다.
7) 튀기기 : 180℃기름에 4분 정도 튀겨낸다.
(찹쌀 도넛을 튀기듯이 굴려가면서 튀긴다.)