음식명 : 바게뜨

필요한 재료와 준비물 :
골드강력쌀가루 1,000g, 분유 10g, 소금 20g, 이스트 40g, 몰트 3g, 물 670g,

알아두면 좋은 TIP :


총 작업시간 :0시간 0분, 완성분량 : 0인분

clip story :

1) 80~90%까지 믹싱(반죽온도 24℃)
2) 1차발효-15분
3) 분할 후 10분 벤치타임
분할중량 : 320g
4) 성형
5) 2차 발효-발효실온도 40℃ / 습도 90% / 60분
6) 컨벡션오븐 200℃에서 스팀주고 3분 소성 후 180℃에서 20분 소성

※ 설비 및 작업조건에 따라 물량을 가감하십시오.