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[화과방 레시피] [제빵] [조리빵] 찹쌀 꽈배기 도너츠
작성자
운영자
조회 : 741
음식명 : 찹쌀 꽈배기 도너츠

필요한 재료와 준비물 :
찹쌀도너츠가루 500g, 골드강력쌀가루 500g, 설탕 130g, 소금 15g, 버터 100g, 이스트 40g, S-500 10g, 계란 60g, 물 80g,

알아두면 좋은 TIP :
찹쌀도너츠가루가 들어있어 설탕에 콩고물을 섞거나
설탕에 팥고물을 혼합해서 묻이면 더욱 맛있습니다.

총 작업시간 :2시간 20분, 완성분량 : 0인분

clip story :



1. 최종단계까지 믹싱(반죽온도 27℃)한다.
저속 2분->중속3분->고속1분->유지투입->저속1분->중속3분->고속2분
2. 1차 발효 : 15분내외
3. 60g씩 분할 후 20분 벤치타임
4. 성형 : 꽈배기 모양으로 성형
5. 2차 발효 : 발효실온도 35℃ 습도 80% 60분
6. 실온에 살짝 건조 후 180℃ 기름에 6분 정도 튀긴다.
7. 냉각 후 슈크림을 바르고 케이크 가루를 묻힌다.

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