음식명 : 무화과블루빵

필요한 재료와 준비물 :
골드강력쌀가루 1,000g, 설탕 70g, 소금 22g, 분유 10g, 생이스트 40g, 물 650g, 버터 60g, 호두 100g, 무화과, ,

알아두면 좋은 TIP :


총 작업시간 :2시간 20분, 완성분량 : 0인분

clip story :

1) 유지투입하여 최종단계까지 믹싱한다(반죽온도 24℃)
믹싱방법 : 저속2분->중속3분->고속1분->유지투입->저속1분->중속3분-> 고속2분
2) 1차 발효-15분내외
3) 분할 후 20분 벤치타임
분할중량 : 100g
4) 성형 : 반으로 자른 무화과 5개를 넣고 길게 밀어편 후 스크레퍼로 가로로 반으로 자른 후 꽈배기 모양으로 길게 성형. 도넛형태로 성형 후 표면에 반으로 자른 무화과 4개를 올린다.
5) 2차 발효 발효실온도 40℃ / 습도 90% / 60분
6) 컨벡션오븐 180℃ 12~13분 소성