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[화과방 레시피] [제빵] [일반빵] 트리플넛
작성자
운영자
조회 : 190
음식명 : 트리플넛

필요한 재료와 준비물 :
골드강력쌀가루 900g, 호밀가루 100g, 설탕 50g, 소금 22g, 분유 20g, 생이스트 40g, 물 600g, 호두 250g, 버터 80g,

알아두면 좋은 TIP :
tip. 소성 후 광택제로 흰자를 발라준다.


총 작업시간 :2시간 10분, 완성분량 : 0인분

clip story :



1) 유지투입하여 최종단계까지 믹싱한다(반죽온도 24℃)
믹싱방법 : 저속2분->중속3분->고속1분->유지투입->저속1분->중속3분-> 고속2분
2) 1차 발효-15분내외
3) 분할 후 20분 벤치타임
분할중량 : 150g
4) 성형 : 고구마모양으로 성형 후 표면에 세로로 칼집
5) 2차 발효 발효실온도 40℃ / 습도 90% / 60분
6) 컨벡션오븐 180℃ 12~13분 소성

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